Turron de almendras

Ingredientes

• Almendras 300 g
• Avellanas 300 g
• Miel 400 g
• Azúcar 300 g
• Glucosa 100 g
• Agua 80 g
• Claras 70 g
• Azúcar 20 g
• Hojas de hostia 2 

Procedimiento

Tosta las almendras y avellanas.
Cocina la miel hasta que alcance los 120°C.
En otra cacerola al fuego, coloca el azúcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150°C. Reserva el almíbar obtenido.
Bati las claras a nieve con el azúcar. Incorpora la miel a 120°C.
Reduci la velocidad de la batidora y verte el almíbar de azúcar lentamente.
Cambia el batidor por la paleta. Segui batiendo y seca con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura.
Incorpora las almendras y las avellanas calientes. Verte el nougat sobre una hoja de hostia. Estira con el palo de amasar. Recubri la superficie con otra hoja de hostia. Enfria. Corta en finas tiras.

Pan dulce

Llega la Navidad, por lo tanto un poco de recetas navideñas

Frutas

• Pasas de uva 200 g
• Frutas confitadas 200 g
• Higos glaseados 100 g
• Cerezas glaseadas 150 g
• Nueces 150 g
• Castañas de caju 120 g
• Almendras tostadas 120 g
• Ron o coñac 100 cc

Fermento

• Harina 0000 300 g
• Levadura fresca 25 g
• Agua 150 cc
• Miel 25 g

Masa

• Levadura fresca 90 g
• Leche 100 cc
• Huevos 250 g
• Azúcar 200 g
• Extracto de malta 20 g
• Sal fina 10 g
• Esencia de panettone, vainilla y limón c/n
• Harina 0000 200 g
• Manteca 200 g

Procedimiento

Frutas Pica groseramente las frutas y remojalas varias horas con la bebida elegida.  
Fermento Mezcla los ingredientes y deja fermentar hasta que duplique su volumen.  
Masa Disolve la levadura en la leche. Reserva.
Mezcla, sin bati, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Coloca en el bol de la amasadora el fermento y la harina. Añadi, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasa 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad. Hacia el final, agrega la manteca pomada. La masa debe resultar muy lisa y sedosa.
Deja descansar en la máquina por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad.
Dividi la masa en porciones del tamaño deseado. Da forma a los panes y ubicalas en los moldes para pan dulce. Deja fermenta hasta que dupliquen su volumen. Hace cortes en la superficie. Pinta con doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminui la temperatura del horno y aumenta el tiempo de cocción. 

Panqueques de dulce de leche

Ingredientes

Masa de panqueques

• Harina 0000 200 g
• Sal fina 5 g
• Azúcar 30 g
• Huevos 3
• Leche 500 cc
• Manteca fundida 50 g

Relleno

• Dulce de leche 400 g

Procedimiento

Masa para panqueques  
Tamiza harina, sal y azúcar. Hace un hueco y coloca huevos y un tercio de la leche. Forma una pasta sin grumos. Agrega el resto de la leche y la manteca fundida y a temperatura ambiente.
Deja reposar la masa durante 2 horas.
Calenta una sartén y coloca una cucharadita de manteca.
Hace los panqueques cocinando de ambos lados.
Conservarlo cubiertos en la heladera. 
Armado  
Rellena con dulce de leche.

Key lime pie

Ingredientes

Base

• Galletitas crocantes 350 g
• Manteca 130 g
• Azúcar 1 cda
• Licor 1 cda

Relleno

• Yemas 6
• Leche condensada 800 g
• Ralladura de 2 limas
  
• Jugo de limas 240 cc

Procedimiento

Base
Mole las galletitas y mezcla con la manteca fundida, el azúcar y el licor.
Coloca en la base y la pared de una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.
Enfria el molde forrado, por 15 minutos. Luego, hornea 10 minutos en horno a 180º C. Enfria.
Relleno 
Bati a mano las yemas un minuto. Agrega la leche condensada, la ralladura y el jugo de lima. No batir para que no se forme espuma.
Coloca la preparación en el molde con la masa precocida. Hornea a 170º C por 20 a 25 minutos.
Retira y deja enfriar en heladera hasta que la crema quede firme.

Budín de pan

Ingredientes

• Pan sobrante 600 g
• Leche 1 l
• Pasas de uva 100 g
• Ralladura de naranja 1
• Huevos 6
• Azúcar 1 taza
• Esencia de vainilla
  
• Nueces 100 g

Procedimiento

Budín 
Descorteza el pan y remoja en la leche.
Aparte, batí los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorpora la miga de pan con la leche y mezcla muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agrega las pasas de uva previamente hidratadas y la ralladura de naranja. 
Caramelo 
Para preparar el molde, coloca sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedece ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcí por todo el molde y deja enfriar.
Verte la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocina a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.  

Berlinesas

Ingredientes

• Harina 100 g
• Leche 125 cc
• Levadura 20 g
• Harina 380 g
• Azúcar 100 g
• Miel 15 g
• Huevos 2
• Ralladura de naranja c/n
• Ralladura de naranja c/n
• Vainilla c/n
• Manteca 125 g
• Aceite c/n
• Azúcar impalpable c/n
• Dulce de leche c/n
• Crema pastelera c/n

Procedimiento

Hace la esponja con 100 g de harina, leche y levadura. Deja levar.
Con el resto de los ingredientes (excepto la manteca) hace una masa. Uní las dos masas hasta que estén homogéneas.
Luego, agrega la manteca y seguí amasando. Deja levar hasta que se duplique el volumen. Tapa con un nylon. 

Luego, desgasifica y corta bollos de 40 g cada uno. Lleva a levar.
Cocina en aceite caliente a fuego lento hasta que tome color. Reboza con azúcar y agrega dulce de leche o crema pastelera. 

Lunettes

Ingredientes

Masa

• Manteca 90 g
• Huevo 1
• Ralladura de limón 1 cdita
• Azúcar 150 g
• Almendras molidas 90 g
• Harina común 220 g

Relleno

• Mermelada de frambuesa 100 g
• Mermelada de damascos 100 g
• Azúcar impalpable para espolvorear c/n

Procedimiento

Bati la manteca pomada con la ralladura de limón y el azúcar.
Agrega el huevo ligeramente batido, mezcla bien. Incorpora las almendras molidas y la harina tamizada.
Forma una masa lisa y tierna refrigerar por 30 minutos.
Estira sobre mesada enharinada y corta con un corta pastas ovalado de 8 cm, y a la mitad restante de la masa, realizarles un agujerito con otro cortante redondo pequeño.
Colocalas sobre placa enmantecada y enharinada.
Refrigera 30 minutos y cocina en horno a temperatura moderada hasta apenas dorar. 
Cola y calenta las mermeladas para luego untarlas sobre la base lisa, la mitad con una mermelada y la otra mitad con la otra.
Encima coloca las masitas que tienen agujeritos, espolvorea con azúcar impalpable y rellena los agujeritos con más mermelada, colocando las mismas en mangas con pico liso.
Ideal para acompañar una mesa de té o una merienda.  

Crème Brûlée

Ingredientes

• Azúcar 150 g
• Yemas 175 g
• Leche 250 cc
• Crema 750 g
• Vaina de vainilla 1 

Procedimiento

Calenta la leche junto con la crema y la chaucha de vainilla abierta por el medio a lo largo. Deja en infusión durante 15 minutos. Quita la vainilla.
Mezcla las yemas con el azúcar. Agrega la mezcla anterior, tibia. Colar.
Verte en los moldes de cerámica pequeños, cocina en el horno a 90ºC, a baño de María, durante 35 minutos (la crema está lista cuando empieza a coagular el centro).
Enfriar en heladera. Antes de servir espolvorea la superficie con azúcar y quemala con un soplete.

Bay biscuit

Ingredientes

• Huevos 5
• Azúcar 200 g
• Aceite 50 cc
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina 0000 250 g

Procedimiento 

Coloca los huevos junto con el azúcar en un bol. Batí hasta obtener punto letra o punto cinta. Agrega el aceite y la esencia
Coloca la harina tamizada en forma envolvente con una espátula.
Verte la preparación sobre una asadera untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocina a 180° C hasta que esté cocido.
Una vez frío, corta el bizcochos en rodajas finas. Coloca acostados sobre una placa y lleva al horno para que se sequen y queden crocantes.

 

Tulipas

Ingredientes

• Manteca 50 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Clara 1
• Harina 0000 50 g

Procedimiento

Batí la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, agrega la clara, mezcla y añadí la harina, uní muy bien.
Sobre placa untada con manteca y espolvoreada con harina o sobre placa siliconada, distribuí la preparación por cucharadas, y hace circulos. Cocina en horno caliente. Retira del horno y saca de la placa. Ir disponiendo sobre la parte exterior de una compotera para dar forma.  

Torta de zanahoria

Ingredientes

• Manteca 150 g
• Azúcar 100 g
• Ralladura de 1 limón
  
• Huevos 2
• Harina 0000 250 g
• Polvo para Hornear 15 g
• Canela molida 1 cda
• Leche 50 cc
• Zanahoria 3
• Claras 3 

Procedimiento

Blanquea el azúcar y la manteca, agrega la ralladura de limón. Incorpora los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Reserva.
En otro recipiente, tamiza la harina con el polvo para hornear y la canela. Incorpora a la manteca blanqueada, con espátula e intercalando con la leche, hasta que quede una masa homogénea.
Por último agrega las zanahorias procesadas y las claras batidas a nieve.
Coloca en un molde para torta. Hornea a 170º C de 30 a 35 minutos.  

Waffles dulces

Ingredientes

• Huevos 2
• Harina de trigo 0000 200 g
• Sal 1/2 cdita
• Polvo para Hornear 3 cditas
• Leche 350 cc
• Esencia de vainilla c/n
• Manteca derretida 100 g

Procedimiento

Procesa los huevos, harina, sal, polvo para hornear, leche, esencia de vainilla y finalmente incorpora la manteca derretida.
Deja descansar 20’ como se realiza con la masa de panqueques.
Calenta la wafflera. Pincela con manteca derretida. Coloca una porción de esta mezcla con un cucharón y esparcirla bien para cubrir las hendiduras. El tiempo de cocción es aproximadamente 10’.

Isla flotante

Ingredientes

Caramelo

• Azúcar 200 g
• Jugo de limón 1 cda

Isla

• Claras 7
• Sal 1 pizca
• Azúcar 250 g
• Ralladura de naranja 1
• Almidón de maíz 1 cdita
• Polvo para Hornear 1 cdita

Procedimiento

Caramelo Coloca dentro de una cacerolita el azúcar y humedecela levemente con agua. Cocina sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volca inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Deja enfriar. 
Isla Batí las claras a punto nieve junto con la sal. Incorpora el azúcar en forma de lluvia y seguí batiendo.
Perfuma con la ralladura de naranja, incorpora el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batí hasta obtener un merengue bien sostenido y firme.
Verte las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas )dale unos golpecitos para sacar las burbujas). Empareja la superficie, y cocina en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retira del calor, y deja enfriar antes de desmoldar.  

Mermelada de tomates

Ingredientes

• Tomates maduros 2 k
• Azúcar 1 k
• Clavo de olor 1
• Canela 1 rama

Procedimiento

Corta los tomates maduros con piel y semillas en cubos regulares pequeños.

Coloca en un bol con azúcar, cubri con papel film y dejar reposar por una noche en la heladera, para que suelte todo su jugo.

Se puede colocar medio tomate con un clavo de olor para aportar mayor sabor a la preparación.

Coloca los tomates con su jugo dentro de una cacerola junto con una rama de canela. Lleva al fuego y deja cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparación tome cuerpo.

Retira y envasa en caliente en frascos esterilizados. Tapa y deja enfriar boca abajo.

 

Pionono

Ingredientes:

Pionono

Azúcar 6 cdas.

Claras 6 Unidades

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Harina 6 cdas.

Yemas 6 Unidades

Procedimiento: 

Bati las claras a punto nieve.En un bowl coloca las yemas junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bati hasta blanquear, luego incorpora la harina, mezcla bien y añadi las claras en tres veces, mezcla en cada incorporación de forma envolvente. 

En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado volca la preparación, extende con una espátula y cocina en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Bizcochuelo de vainilla

Ingredientes

• Huevos 6
• Azúcar 180 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Harina 180 g

Procedimiento

Coloca los huevos y el azúcar en un bol metálico. Lleva sobre baño de María y batí hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retira del calor y batí con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfuma con la vainilla.
Tamiza la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volca en un molde redondo de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornea a 180°C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retira del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertí sobre una rejilla y desmolda.

Muffins de chocolate

Ingredientes 

• 150 g de chocolate negro picado 
• 75 g de manteca 
• 300 g de harina leudante 
• 75 g de harina 0000 
• 3 cucharadas de cacao en polvo 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 2 huevos 
• 250 ml de leche

Procedimiento

Precalenta el horno a 210°C. Coloca el chocolate y la manteca a baño maría.

Tamiza las harinas y el cacao en polvo en un recipiente grande. Añadí el azúcar y hace un hoyo en el centro. Batí los huevos, la leche y la ralladura de naranja en un bol y volcalos en el hoyo formado en los ingredientes sólidos junto con la mezcla de chocolate derretido. Mezcla hasta que hayan unido bien. No batas demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloca la mezcla en el molde para muffins con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deje los muffins en el molde 5 minutos más antes de desmoldar.

Budin marmolado

Ingredientes

• Manteca 125 g

• Azúcar impalpable 200 g

• Esencia de vainilla 1 cda

• Huevos 3

• Harina 0000 230 g

• Polvo para Hornear 10 g

• Leche 50 cc
• Cacao 40 g

Procedimiento
Blanquea la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
Perfuma con la vainilla e incorpora la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear.
Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina. Cuando tenes terminada la preparacion guarda 1/3 y agregale el cacao.
Coloca la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro) y por ultimo con la preparacion de chocolate agregala formando una raya en el medio del budin.
Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín.

Tarta Tofi

Masa sablée

Ingredientes

• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable 200 g
• Sal fina 5 g
• Limón 1
• Huevos 2
• Harina 0000 500 g
   

Relleno

• Dulce de leche repostero 400 g
• Crema 250 g
• Chocolate para taza 250 g

Procedimiento 

Masa:bati la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Perfuma con ralladura de limón. Agrega los huevos.
Hace una corona con la harina. Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos. Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Armado: estira la tarta, cocinala, una vez fria reserva, por otro lado realiza una ganache con la crema y el chocolate. Despues rellena la tarta con el dulce de leche y luego verte la ganache, lleva a la heladera 1 hora, hasta que endurezca la cobertura y listo.

Macaron de chocolate

Ingredientes

Base

• Polvo de almendras 100 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Azúcar común 115 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Cacao 25 g 

Ganache de chocolate

• Crema de leche 250 cc
• Miel 100 g
• Manteca 150 g
• Chocolate amargo 575 g

Procedimiento

Base Tamiza el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hace un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado agrega el polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. No lo mezcles con mucha suavidad, la mezcla tiene que quedar un poco fluida.
Sobre una placa con antiadherente hace botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Deja orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos comun a 180°C 12 minutos.
Ganache de chocolate Lleva la crema a hervor junto a la miel
Verte sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneiza. Agrega la manteca y seguir mezclando.
Mezcla con la ayuda de un batidor.
Armado Sobre un macarón coloca en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.