domingo, 4 de noviembre de 2012

Panqueques de dulce de leche

Ingredientes
Masa de panqueques
  • Harina 0000 200 g
  • Sal fina 5 g
  • Azúcar 30 g
  • Huevos 3
  • Leche 500 cc
  • Manteca fundida 50 g
Relleno
  • Dulce de leche 400 g
Procedimiento
Masa para panqueques  
Tamiza harina, sal y azúcar. Hace un hueco y coloca huevos y un tercio de la leche. Forma una pasta sin grumos. Agrega el resto de la leche y la manteca fundida y a temperatura ambiente.
Deja reposar la masa durante 2 horas.
Calenta una sartén y coloca una cucharadita de manteca.
Hace los panqueques cocinando de ambos lados.
Conservarlo cubiertos en la heladera. 
Armado  
Rellena con dulce de leche.

Key lime pie

Ingredientes
Base
  • Galletitas crocantes 350 g
  • Manteca 130 g
  • Azúcar 1 cda
  • Licor 1 cda
Relleno
  • Yemas 6
  • Leche condensada 800 g
  • Ralladura de 2 limas
  • Jugo de limas 240 cc
Procedimiento
Base
Mole las galletitas y mezcla con la manteca fundida, el azúcar y el licor.
Coloca en la base y la pared de una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.
Enfria el molde forrado, por 15 minutos. Luego, hornea 10 minutos en horno a 180º C. Enfria.
Relleno 
Bati a mano las yemas un minuto. Agrega la leche condensada, la ralladura y el jugo de lima. No batir para que no se forme espuma.
Coloca la preparación en el molde con la masa precocida. Hornea a 170º C por 20 a 25 minutos.
Retira y deja enfriar en heladera hasta que la crema quede firme.

Budín de pan

Ingredientes
  • Pan sobrante 600 g
  • Leche 1 l
  • Pasas de uva 100 g
  • Ralladura de naranja 1
  • Huevos 6
  • Azúcar 1 taza
  • Esencia de vainilla
  • Nueces 100 g
Procedimiento
Budín 
Descorteza el pan y remoja en la leche.
Aparte, batí los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorpora la miga de pan con la leche y mezcla muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agrega las pasas de uva previamente hidratadas y la ralladura de naranja. 
Caramelo 
Para preparar el molde, coloca sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedece ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcí por todo el molde y deja enfriar.
Verte la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocina a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.  

Berlinesas

Ingredientes
  • Harina 100 g
  • Leche 125 cc
  • Levadura 20 g
  • Harina 380 g
  • Azúcar 100 g
  • Miel 15 g
  • Huevos 2
  • Ralladura de naranja c/n
  • Ralladura de naranja c/n
  • Vainilla c/n
  • Manteca 125 g
  • Aceite c/n
  • Azúcar impalpable c/n
  • Dulce de leche c/n
  • Crema pastelera c/n
Procedimiento
Hace la esponja con 100 g de harina, leche y levadura. Deja levar.
Con el resto de los ingredientes (excepto la manteca) hace una masa. Uní las dos masas hasta que estén homogéneas.
Luego, agrega la manteca y seguí amasando. Deja levar hasta que se duplique el volumen. Tapa con un nylon. 
Luego, desgasifica y corta bollos de 40 g cada uno. Lleva a levar.
Cocina en aceite caliente a fuego lento hasta que tome color. Reboza con azúcar y agrega dulce de leche o crema pastelera.