Mermelada de tomates

Ingredientes

• Tomates maduros 2 k
• Azúcar 1 k
• Clavo de olor 1
• Canela 1 rama

Procedimiento

Corta los tomates maduros con piel y semillas en cubos regulares pequeños.

Coloca en un bol con azúcar, cubri con papel film y dejar reposar por una noche en la heladera, para que suelte todo su jugo.

Se puede colocar medio tomate con un clavo de olor para aportar mayor sabor a la preparación.

Coloca los tomates con su jugo dentro de una cacerola junto con una rama de canela. Lleva al fuego y deja cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparación tome cuerpo.

Retira y envasa en caliente en frascos esterilizados. Tapa y deja enfriar boca abajo.

 

Pionono

Ingredientes:

Pionono

Azúcar 6 cdas.

Claras 6 Unidades

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Harina 6 cdas.

Yemas 6 Unidades

Procedimiento: 

Bati las claras a punto nieve.En un bowl coloca las yemas junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bati hasta blanquear, luego incorpora la harina, mezcla bien y añadi las claras en tres veces, mezcla en cada incorporación de forma envolvente. 

En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado volca la preparación, extende con una espátula y cocina en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Bizcochuelo de vainilla

Ingredientes

• Huevos 6
• Azúcar 180 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Harina 180 g

Procedimiento

Coloca los huevos y el azúcar en un bol metálico. Lleva sobre baño de María y batí hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retira del calor y batí con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfuma con la vainilla.
Tamiza la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volca en un molde redondo de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornea a 180°C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retira del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertí sobre una rejilla y desmolda.

Muffins de chocolate

Ingredientes 

• 150 g de chocolate negro picado 
• 75 g de manteca 
• 300 g de harina leudante 
• 75 g de harina 0000 
• 3 cucharadas de cacao en polvo 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 2 huevos 
• 250 ml de leche

Procedimiento

Precalenta el horno a 210°C. Coloca el chocolate y la manteca a baño maría.

Tamiza las harinas y el cacao en polvo en un recipiente grande. Añadí el azúcar y hace un hoyo en el centro. Batí los huevos, la leche y la ralladura de naranja en un bol y volcalos en el hoyo formado en los ingredientes sólidos junto con la mezcla de chocolate derretido. Mezcla hasta que hayan unido bien. No batas demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloca la mezcla en el molde para muffins con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deje los muffins en el molde 5 minutos más antes de desmoldar.

Budin marmolado

Ingredientes

• Manteca 125 g

• Azúcar impalpable 200 g

• Esencia de vainilla 1 cda

• Huevos 3

• Harina 0000 230 g

• Polvo para Hornear 10 g

• Leche 50 cc
• Cacao 40 g

Procedimiento
Blanquea la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
Perfuma con la vainilla e incorpora la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear.
Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina. Cuando tenes terminada la preparacion guarda 1/3 y agregale el cacao.
Coloca la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro) y por ultimo con la preparacion de chocolate agregala formando una raya en el medio del budin.
Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín.

Tarta Tofi

Masa sablée

Ingredientes

• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable 200 g
• Sal fina 5 g
• Limón 1
• Huevos 2
• Harina 0000 500 g
   

Relleno

• Dulce de leche repostero 400 g
• Crema 250 g
• Chocolate para taza 250 g

Procedimiento 

Masa:bati la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Perfuma con ralladura de limón. Agrega los huevos.
Hace una corona con la harina. Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos. Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Armado: estira la tarta, cocinala, una vez fria reserva, por otro lado realiza una ganache con la crema y el chocolate. Despues rellena la tarta con el dulce de leche y luego verte la ganache, lleva a la heladera 1 hora, hasta que endurezca la cobertura y listo.

Macaron de chocolate

Ingredientes

Base

• Polvo de almendras 100 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Azúcar común 115 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Cacao 25 g 

Ganache de chocolate

• Crema de leche 250 cc
• Miel 100 g
• Manteca 150 g
• Chocolate amargo 575 g

Procedimiento

Base Tamiza el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hace un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado agrega el polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. No lo mezcles con mucha suavidad, la mezcla tiene que quedar un poco fluida.
Sobre una placa con antiadherente hace botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Deja orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos comun a 180°C 12 minutos.
Ganache de chocolate Lleva la crema a hervor junto a la miel
Verte sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneiza. Agrega la manteca y seguir mezclando.
Mezcla con la ayuda de un batidor.
Armado Sobre un macarón coloca en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.