Turron de almendras

Ingredientes

• Almendras 300 g
• Avellanas 300 g
• Miel 400 g
• Azúcar 300 g
• Glucosa 100 g
• Agua 80 g
• Claras 70 g
• Azúcar 20 g
• Hojas de hostia 2 

Procedimiento

Tosta las almendras y avellanas.
Cocina la miel hasta que alcance los 120°C.
En otra cacerola al fuego, coloca el azúcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150°C. Reserva el almíbar obtenido.
Bati las claras a nieve con el azúcar. Incorpora la miel a 120°C.
Reduci la velocidad de la batidora y verte el almíbar de azúcar lentamente.
Cambia el batidor por la paleta. Segui batiendo y seca con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura.
Incorpora las almendras y las avellanas calientes. Verte el nougat sobre una hoja de hostia. Estira con el palo de amasar. Recubri la superficie con otra hoja de hostia. Enfria. Corta en finas tiras.