Bizcochuelo de vainilla

Ingredientes

• Huevos 6
• Azúcar 180 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Harina 180 g

Procedimiento

Coloca los huevos y el azúcar en un bol metálico. Lleva sobre baño de María y batí hasta llegar a 40°C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retira del calor y batí con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfuma con la vainilla.
Tamiza la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volca en un molde redondo de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornea a 180°C de 30 a 35 minutos. El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida.
Retira del horno y dejar reposar 5 minutos. Invertí sobre una rejilla y desmolda.

Muffins de chocolate

Ingredientes 

• 150 g de chocolate negro picado 
• 75 g de manteca 
• 300 g de harina leudante 
• 75 g de harina 0000 
• 3 cucharadas de cacao en polvo 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 2 huevos 
• 250 ml de leche

Procedimiento

Precalenta el horno a 210°C. Coloca el chocolate y la manteca a baño maría.

Tamiza las harinas y el cacao en polvo en un recipiente grande. Añadí el azúcar y hace un hoyo en el centro. Batí los huevos, la leche y la ralladura de naranja en un bol y volcalos en el hoyo formado en los ingredientes sólidos junto con la mezcla de chocolate derretido. Mezcla hasta que hayan unido bien. No batas demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloca la mezcla en el molde para muffins con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea durante 20 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deje los muffins en el molde 5 minutos más antes de desmoldar.

Budin marmolado

Ingredientes

• Manteca 125 g

• Azúcar impalpable 200 g

• Esencia de vainilla 1 cda

• Huevos 3

• Harina 0000 230 g

• Polvo para Hornear 10 g

• Leche 50 cc
• Cacao 40 g

Procedimiento
Blanquea la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
Perfuma con la vainilla e incorpora la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear.
Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina. Cuando tenes terminada la preparacion guarda 1/3 y agregale el cacao.
Coloca la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro) y por ultimo con la preparacion de chocolate agregala formando una raya en el medio del budin.
Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín.

Tarta Tofi

Masa sablée

Ingredientes

• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable 200 g
• Sal fina 5 g
• Limón 1
• Huevos 2
• Harina 0000 500 g
   

Relleno

• Dulce de leche repostero 400 g
• Crema 250 g
• Chocolate para taza 250 g

Procedimiento 

Masa:bati la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Perfuma con ralladura de limón. Agrega los huevos.
Hace una corona con la harina. Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos. Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Armado: estira la tarta, cocinala, una vez fria reserva, por otro lado realiza una ganache con la crema y el chocolate. Despues rellena la tarta con el dulce de leche y luego verte la ganache, lleva a la heladera 1 hora, hasta que endurezca la cobertura y listo.

Macaron de chocolate

Ingredientes

Base

• Polvo de almendras 100 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Azúcar común 115 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Cacao 25 g 

Ganache de chocolate

• Crema de leche 250 cc
• Miel 100 g
• Manteca 150 g
• Chocolate amargo 575 g

Procedimiento

Base Tamiza el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hace un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado agrega el polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. No lo mezcles con mucha suavidad, la mezcla tiene que quedar un poco fluida.
Sobre una placa con antiadherente hace botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Deja orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos comun a 180°C 12 minutos.
Ganache de chocolate Lleva la crema a hervor junto a la miel
Verte sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneiza. Agrega la manteca y seguir mezclando.
Mezcla con la ayuda de un batidor.
Armado Sobre un macarón coloca en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.

Cookies de avena

Ingredientes

• Manteca 275 g
• Azúcar rubia 500 g
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Miel 100 g
• Huevos 3
• Harina 330 g
• Avena 400 g
• Canela en polvo 1 cda
• Polvo para Hornear 8 g
• Lentejas de chocolate 150 g

Procedimiento

Blanquea la manteca con el azúcar.
Incorpora la esencia de vainilla, la miel y los huevos.
Agrega la harina, la avena, la canela y el polvo para hornear.
Dispone en una placa para horno y deja descansar antes de hornear agregale las lentejas de chocolate.
Hornea a 170°C durante 10 minutos. 

Pasta frola

Ingredientes

Masa

• Harina de trigo 250 g
• Polvo para Hornear 1 cda
• Azúcar 125 g
• Manteca 125 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla c/n
• Ralladura de limón 2 cdas

Relleno

• Dulce de membrillo 350 g
• Oporto c/n

Procedimiento

Masa
Tamiza harina con el polvo leudante. Mezcla en un bol la manteca con el azúcar. Agrega los huevos y la esencia. Por último, añadi la ralladura de limón. Uni la masa.
Reservar 1/4 de la masa. Estira el resto y tapiza una tartera de 22 cm de diámetro.
Relleno
Deshace el dulce de membrillo agregándole oporto, para aligerar la preparación, cocinalo 5 minutos al microondas.
Coloca el dulce sobre la masa y toma porciones de la masa reservada, realiza cordones delgados y ubicarlos sobre el relleno, formando un enrejado.
Hornea durante 30 minutos a 180°C. Retira, deja enfria y desmolda.

Garrapiñada de almendras

Ingredientes

• Almendras 250 g
• Azúcar 250 g
• Agua 50 cc

Procedimiento

Coloca en una cacerola el azúcar, el agua y las almendras, lleva a cocción y una vez que comienza a hervir comenza a revolver sin parar hasta que se cristalice el azúcar.
Una vez las almendras cubiertas con el azúcar, carameliza hasta llegar a un rubio dorado. Retira y deja enfriar.  

Flan de vainilla

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 8 huevos
• 400 gr de azucar
• esencia de vainilla

Procedimiento

Primero tenes que acaramelar un molde de flan,  lo podes hacer directamente en el molde o en un cacerola y despues lo volcas al mismo. Para realizar el flan entibia la leche con la mitad de la azucar, por otra parte mezcla los huevos con el resto de la azucar, agrega la leche pero no batas, solo mezclalo )si lo batis el flan sale con agujeritos, si queres que los tenga bati con ganas, a mi me gusta que el flan este lisito), por ultimo agrega un chorrito de esencia de vainilla y  cocina a  baño maria en el horno a 160° por aproximadamente 45 minutos, o hasta q pincharlo el palillo salga limpio y listo

Cupcakes de chocolate

Ingredientes: 

1 taza (250 gr) de manteca (1-2 horas fuera de la heladera)
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes (también, temperatura ambiente)
2-3/4 de taza de harina
1-1/2 cucharadita de té de polvo de hornear
1 pizquita chiquitísima de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de té de escencia de vainilla 

Procedimiento

1. Batimos la manteca con la batidora hasta que este cremosa. Añadimos el azúcar hasta integrar y que se forme una crema ligera, cerca de 3 minutos de batido.
2. Agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada adición.
3. Juntamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl.
4. Agregamos al bowl con la manteca aproximadamente un tercio de los ingredientes secos; batimos, añadimos la mitad de la leche con la vainilla y batimos nuevamente hasta combinar. Repetimos el paso, alternando ingredientes secos y líquidos, terminando con los secos.5. Con una cuchara, ponemos la mezcla en los pirotines o directamente en los moldes siliconados (si no quieren hacerlas con “papelito” ) hasta cubrir con la preparación 3/4 de molde (porque se infla!). Cocinamos en horno a 180º hasta que al insertar un palito, éste salga seco. Chequear a los 15 minutos y, si no están listas, rotar los moldes para evitar que unos se cocinen más que otros. No abrir el horno continuamente!.

Cobertura de Chocolate

Rinde para cubrir 24 cupcakes

INGREDIENTES

• 300 gramos de manteca

• 2 cucharadas de leche
• 250 gramos de chocolate semiamargo
• 1 cucharadadita de extracto de vainilla
• 2 1/4 tazas de azucar impalpable 

Derretí el chocolate a baño maría durante 5-10 minutos a fuego bajo. Aleja del calor y deja enfriar por 5 minutos o hasta que esté tibio.
Batí la manteca en un bowl grande con batidora eléctrica hasta que se vuelva cremosa, aprox 3 minutos. Agrega la leche poco a poco y batí hasta que quede uniforme.
Agrega el chocolate derretido y batí bien durante 2 minutos.
Agrega la vainilla y batí por 3 minutos.
Agrega el azúcar gradualmente y batí a la velocidad mínima hasta que quede cremoso y de la consistencia deseada.

Para la cobertura del cake no hace falta que siempre sea la buttercream, tambien podes cubrirla con glase (claras y azúcar impalpable) o como en este caso cobertura de chocolate amargo

Coquitos

Crema pastelera

• Leche 500 cc
• Azúcar 150 g
• Almidón de maíz 20 g
• Harina de trigo 0000 50 g
• Huevos 3
• Esencia de vainilla c/n

Coquitos

• Manteca 200 g
• Azúcar 250 g
• Huevos 5
• Crema de vainilla 200 g
• Esencia de vainilla c/n
• Coco rallado 400 g
• Almidón de maíz 30 g

Procedimiento

Crema pastelera  
Lleva a hervor la leche con la mitad del azúcar.
Aparte, en un bol mezcla el resto del azúcar con el almidón de maíz y la harina. Agrega los huevos y mezcla hasta integrar.
Agrega esta preparación a la leche y mezcla hasta su ebullición.
Retira del fuego y reserva.
Coquitos 
Batí el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Agrega los huevos de a uno. Incorpora la crema pastelera y por último el coco, la esencia de vainilla y el almidón de maíz
Coloca la preparación en una manga con pico rizado, realiza copos de masa sobre una placa enmantecada y hornea a 170ºC durante 15 minutos.