Macaron de chocolate

Ingredientes

Base

• Polvo de almendras 100 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Azúcar común 115 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Cacao 25 g 

Ganache de chocolate

• Crema de leche 250 cc
• Miel 100 g
• Manteca 150 g
• Chocolate amargo 575 g

Procedimiento

Base Tamiza el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hace un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado agrega el polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. No lo mezcles con mucha suavidad, la mezcla tiene que quedar un poco fluida.
Sobre una placa con antiadherente hace botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Deja orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos comun a 180°C 12 minutos.
Ganache de chocolate Lleva la crema a hervor junto a la miel
Verte sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneiza. Agrega la manteca y seguir mezclando.
Mezcla con la ayuda de un batidor.
Armado Sobre un macarón coloca en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.