Cremacoas

Ingredientes

Galletas

• Harina 0000 380 g
• Sal fina 1 pizca
• Polvo para Hornear 1 cda
• Bicarbonato de sodio 1 cdita
• Canela en polvo 1 pizca
• Manteca 170 g
• Azúcar 120 g
• Huevos 3
• Esencia de vainilla c/n

Relleno

• Agua 60 cc
• Miel 60 cc
• Azúcar 170 g
• Claras 2
• Gelatina 14 g   
  Esencia de vainilla c/n

• Mermelada de frambuesa c/n
• Chocolate hidrogenado c/n 

Procedimiento 

Galletas  

Realiza un arenado de manteca con azúcar y verte de a poco los huevos y la esencia de vainilla.
Por último, agrega los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea.
Refrigera la masa envuelta en papel film por 30 minutos. Estira hasta llegar a 2 cm de espesor.
Corta la masa con un cortante circular, pincha con un tenedor la superficie y cocinar a 180°C grados por 10 minutos aproximadamente, o hasta lograr un color apenas dorado. Retira y deja enfría a temperatura ambiente.
Relleno

Coloca en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Lleva al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 118°C o bolita blanda.
En la batidora, batí las claras en hasta lograr un merengue bien sostenido y firme.
Hidrata la gelatina. Retira el almíbar del fuego, agregar la gelatina y mezcla suavemente.
Verte el almíbar en las claras que se están batiendo. Perfuma con la esencia de vainilla y continua hasta que baje la temperatura y esté listo para ser usado.
Sobre la base de galletitas, coloca un cucharadita de mermelada de frambuesa.
Con la ayuda de una manga pastelera, realiza un pico grande de espuma de vainilla y deja secar 1 hora a temperatura ambiente.
Luego, fundí el chocolate a Baño de María o en el microondas y sumergí allí los conos. Retira el excedente de chocolate y deja seca a temperatura ambiente por 30 minutos.  

Donuts

Ingredientes

• Harina 500 g
• Levadura seca 10 g
• Leche 200 cc
• Yemas 1
• Huevo 1
• Azúcar 50 g
• Esencia de limón c/n
• Esencia de vainilla c/n
• Sal 1 pizca
• Manteca 50 g

Cubierta

• Baño de chocolate c/n

Procedimiento

Coloca en un bol harina y levadura. Mezcla. Agrega la leche, la yema, el huevo y el azúcar. Saboriza con las esencias e incorpora la sal. Por último incorpora la manteca fundida. Amasa hasta que la masa no se pegue en los dedos. Deja leudar tapada hasta que duplique su volumen.

Estira la masa hasta lograr una altura de 6 mm. Utiliza un cortante de 8 cm de diámetro y otro de 3 cm de diámetro para el agujero central. Deja leudar de 15 a 20 minutos. Darlas vuelta y deja leuda del otro lado 10 a 15 minutos.

Cocinala en abundante aceite a 160º C. Una vez doradas, retiralas del aceite y apoyalas sobre papel absorbente. Baña con chocolate o glase.

Muffins con musli

Ingredientes

• Harina leudante 320 g
• Harina integral 160 g
• Musli 220 g
• Pasas de uva rubias 180 g
• Azúcar rubia 125 g
• Azúcar negra 125 g
• Huevos 4
• Leche 525 cc
• Manteca 220 g

Procedimiento

Mezcla en un recipiente las harinas, el musli y las pasas; hace un hueco y coloca allí las dos clases de azúcar, los huevos, la leche y la manteca blanda.

Con una cuchara de madera uni los ingredientes centrales, incorporando de a poco los sólidos de alrededor. Forma un pasta homogénea.

Enmanteca y enharina moldes para muffins; llena las 3/4 partes con la preparación. Hornear a 180º C durante 20 minutos.

Tarta de ricota

Ingredientes

Masa frola

• Harina 0000 400 g
• Polvo para Hornear 1 cda
• Sal 5 g
• Manteca 200 g
• Huevos 2
• Azúcar impalpable 120 g
• Esencia de vainilla c/n
• Ralladura de 1 limón
  

Relleno

• Ricota 600 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cda
• Ralladura de limón 1 cda
• Almidón de maíz 10 g
• Azúcar 120 g

Procedimiento

Masa frola
Coloca en la procesadora la harina, el polvo para hornear y sal, procesa unos segundos para mezclar los ingredientes.
Agrega la manteca hasta formar un arenado. Agrega los huevos, azúcar impalpable, esencia de vainilla, ralladura de limón y forma la masa.
Llevar a frio y deja descansar por 20 minutos aproximadamente.
Dividi la masa en dos y estirar. Forra un molde con una de las masas.
Relleno 
Coloca en un bol ricota, yemas, esencia de vainilla, ralladura de limón, almidón de maíz y azúcar impalpable.
Mezcla y volca sobre el molde forrado con la masa.
Cubri con la otra masa y lleva a horno a 180º C durante 40 minutos.  

Streusel de manzana

Ingredientes

Masa

• Harina de trigo 0000 400 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar 100 g
• Manteca 200 g
• Agua 50 cc

Relleno

• Puré de manzanas 1,5 k

Crumble

• Harina de trigo 0000 200 g
• Azúcar 150 g
• Manteca fría 150 g

Procedimiento 

Masa Coloca en la procesadora harina, sal, azúcar y manteca fría.

Ir agregando agua de a poco hasta que se integre los ingredientes.
Lleva tapado a la heladera para que repose por 30’.
Una vez pasado el tiempo de reposo estira la masa y coloca en un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Retira el sobrante de masa y dejar reposar nuevamente en la heladera hasta que se enfrié.
Una vez listo lleva al horno por 15’ para blanquear la masa.
Relleno Corta las manzanas  en cubitos, cocinalas con una cucharada de manteca y si queres agregale un poco de canela )solo un poquito porque es muyinvasiva), cocinarlas hasta que al pincharlas esten un poco duras, colalas y reserva.
Crumble Coloca en un bol harina y azúcar. Incorpora la manteca y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. Lleva a la heladera por lo menos 30 minutos.
Armado Coloca en la masa precocida, las manzanas precocidas. Coloca encima el crumble y hornea hasta que este dorado.

Pastelitos

Ingredientes

Masa

    * Harina 600 g

    * Huevos 3

    * Sal c/n

    * Agua 100 cc

    * Manteca 120 g

Empaste

    * Grasa 250 g

    * Fécula de maíz 100 g

Relleno

    * Dulce de membrillo c/n

    * Dulce de batata c/n

Masa   

Tamiza la harina y forma una corona. Coloca en el centro los huevos, sal y agua.

Comenza a unir la masa y agrega la manteca en trocitos. Soba la masa durante 10 minutos o hasta que quede lisa y elástica. Deja descansar 10 minutos.

Empaste 

Estira bien fina la masa y, con los dedos, unta la grasa, espolvorea con fécula de maíz y dar 3 vueltas simples.

Lleva 20 minutos a la heladera. Luego, corta y rellena con batata y membrillo. Cerra bien.

Cocina en grasa caliente hasta que estén dorados.

Pan de banana

Ingredientes

Manteca 600 g

Azúcar 1,100 kg

Bananas maduras 1,200 kg

Huevos 7

Harina 1,200 kg

Sal 1 pizca

Bicarbonato de sodio 15 g

Nueces 500 g

Bati la manteca con el azúcar, procesa las bananas y deja que se pongan un poco oscuras, agrega los huevos, agregar vainilla, agrega las bananas, la harina y las nueces. Llena los moldes, forrarlo con papel manteca. Horno 180° 40-50 minutos aproximadamente.

Con esta receta te salen dos panes con molde n°26

Selva Negra

Ingredientes

Bizcochuelo

• Huevos 4
• Azúcar 120 g
• Esencia de vainilla c/n
• Harina 100 g
• Cacao amargo 10 g
• Manteca 20 g

Relleno

• Crema 500 g
• Azúcar c/n
• Almíbar 150 cc
• Cerezas 500 g
• Chocolate cobertura semi amargo 250 g

Procedimiento

Torta En la batidora, batí los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando tome punto letra, incorpora la harina y el cacao tamizados, con movimientos envolventes.
Derretí la manteca e incorpora a la preparación anterior, sin que el batido se baje.
Coloca la preparación en un molde enharinado y enmantecado. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.  

Relleno Batí la crema con azúcar a punto chantilly. Reserva.
Corta el bizcochuelo en 3 capas.
Humedece las capas con almíbar, unta con parte de la crema y agregar cerezas. Superpone las capas y cubrí todo con más crema. Decorar con virutas de chocolate. 

Torta sacher

Base

• Manteca 150 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Yemas 7
• Harina 0000 150 g
• Chocolate 150 g
• Claras 7
• Azúcar 190 g

Relleno

• Mermelada de damascos 400 g

Cobertura

• Crema de leche 350 cc
• Chocolate 300 g
• Glucosa 1 cda

Procedimiento

Base Bati la manteca con el azúcar impalpable a blanco. Incorpora las yemas de a una. Tamiza la harina y fundi el chocolate a baño María. Incorpora el chocolate a la preparación anterior.

Bati las claras con el azúcar a merengue y agrega, alternando con la harina tamizada.
Verte la preparación en dos moldes de 24 cm de diámetro, forrados con papel manteca y enmantecados.
Cocina en horno a 180° C durante 25 minutos. Retira, desmolda y deja enfriar.
Armado Coloca en la bandeja una de las bases, unta con la mermelada de damascos, tapar con la otra parte y volver a untar con mermelada.
Cobertura Calenta la crema, retirar del fuego, incorpora el chocolate picado y la glucosa y mezcla bien hasta que esté homogéneo. Una vez tibio, verte sobre la torta.

 

Torta de sambayon

Ingredientes  

Bizcochuelo
Huevos 4
Azúcar 120 g
Harina 0000 90 g
Cacao amargo 4 cdas

Mousse de Oporto
Yemas 6
Oporto 150 cc
Azúcar 150 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc
Merengue italiano 250 g

Procedimiento  

Bizcochuelo
Batí los huevos con el azúcar a punto letra, agrega luego los ingredientes secos tamizados, en forma envolvente.
Coloca la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y cocina en el horno a 170º C por espacio de 35 minutos.
Enfría y cortar en dos discos. Reserva.

Mousse de Oporto
Batí a baño de María las yemas, el Oporto y el azúcar hasta que espesar y espumar. Seguí batiendo fuera del fuego hasta que esta mezcla se enfríe. Agrega la gelatina, la crema batida a ¾ punto y por último agrega el merengue.

Armado
Coloca uno de los discos en la base del molde, mojar la superficie con un poco de almíbar caliente, agregar ½ parte de la mousse, y nuevamente coloca otro disco, moja el mismo con almíbar y el resto de la mousse.

Para la cobertura hacer un ganache con partes iguales de crema y chocolate, para esta receta son 200 gr de crema y 200 gr de chocolate, para hacer la misma, calenta la crema y volcala sobre el chocolate picado, deja reposar 2 minutos y revolve hasta integrar. Si queres que la cobertura tenga mas brillo le agregas a la crema una cucharada de glucosa. Colocaselo en la torta una vez fría, no le pongas a la torta el baño que viene en un sachet y que se derrite a baño maria porque cuando la llevas a la heladera se endurece y no la cortas ni con un serrucho.

Anzacs

Estas son galletitas australianas

Ingredientes
100 g de manteca
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de agua hirviendo
90 g de harina
120 g de azúcar
60 g coco rallado
70 g avena arrollada
½ cucharadita de jengibre molido

Procedimiento
Fundi la manteca con el jarabe de maíz en una cacerola. Retira y deja enfriar. Disolve el bicarbonato de sodio en el agua hirviendo e incorpora a la manteca. Forma una corona con la harina, el azúcar, el coco rallado, la avena arrollada y el jengibre molido. Coloca en el centro la preparación de manteca y uni. Coloca por cucharadas sobre una placa enmantecada y enharinada y aplanarlas un poco. Lleva al horno y cocinar durante 15 minutos.

Cupcakes

Esta es la receta basica para los cupcakes, se puede reemplazar la esencia de vainilla por cacao amargo, ralladura de limon, naranja, nueces, almendras, coco y asi obtenemos cupcakes de diferentes sabores. Los mismo podemos hace con la cobertura o buttercream, si a la receta no le agregamos el chocolate, le podemos agregar esencia de vainilla, naranja o de lo que sea y se le puede cambiar el color agregando colorantes vegetales

Ingredientes: 

1 taza (250 gr) de manteca (1-2 horas fuera de la heladera)
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes (también, temperatura ambiente)
2-3/4 de taza de harina
1-1/2 cucharadita de té de polvo de hornear
1 pizquita chiquitísima de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de té de escencia de vainilla 

Procedimiento

1. Batimos la manteca con la batidora hasta que este cremosa. Añadimos el azúcar hasta integrar y que se forme una crema ligera, cerca de 3 minutos de batido.
2. Agregamos los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada adición.
3. Juntamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl.
4. Agregamos al bowl con la manteca aproximadamente un tercio de los ingredientes secos; batimos, añadimos la mitad de la leche con la vainilla y batimos nuevamente hasta combinar. Repetimos el paso, alternando ingredientes secos y líquidos, terminando con los secos.5. Con una cuchara, ponemos la mezcla en los pirotines o directamente en los moldes siliconados (si no quieren hacerlas con “papelito” ) hasta cubrir con la preparación 3/4 de molde (porque se infla!). Cocinamos en horno a 180º hasta que al insertar un palito, éste salga seco. Chequear a los 15 minutos y, si no están listas, rotar los moldes para evitar que unos se cocinen más que otros. No abrir el horno continuamente!.

Cobertura

Rinde para cubrir 24 cupcakes

INGREDIENTES

• 300 gramos de manteca sin sal, suavizada
• 2 cucharadas de leche

• 1 cucharadadita de extracto de vainilla
• 2 1/4 tazas de azucar impalpable 

Batí la manteca en un bowl grande con batidora eléctrica hasta que se vuelva cremosa, aprox 3 minutos. Agrega la leche poco a poco y batí hasta que quede uniforme.
Agrega la vainilla y batí por 3 minutos.
Agrega el azúcar gradualmente y batí a la velocidad mínima hasta que quede cremoso y de la consistencia deseada.

Para la cobertura del cake no hace falta que siempre sea la buttercream, también podes cubrirla con glase (claras y azúcar impalpable) o merengue italiano

Galletitas de queso azul

Ingredientes
120 gr de queso azul
50 gr de manteca
80 gr de harina

Procedimiento
 

En un bol desgrana el queso azul, agrega la manteca fría cortada en cubos y la harina. Uní hasta lograr masa homogénea, dale forma de cilindro, envolve con film autoadherente y lleva a la heladera hasta que este firme (no menos de 1 hora).
Retira la masa de la heladera y corta en rodajas de ½ cm de espesor. Lleva al horno y cocina durante 15 minutos.

Galletitas de pasas

Ingredientes:
200 gr de manteca
250 gr de azúcar
1 huevo
Esencia de vainilla
350 gr de harina leudante
1 pizca de sal
75 cc de leche
130 gr de pasas de uva
110 gr de chocolate

Procedimiento
 

Mezcla la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Incorpora el huevo y la esencia. Agrega la harina y la sal tamizadas alternando con la leche. Añadí las pasas de uva y el chocolate picado. Coloca la preparación por cucharadas, separadas una de otras. Lleva al horno y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Craquelados de chocolate

Ingredientes:
55 gr de chocolate
240 gr de azúcar
¼ aceite neutro
2 huevos
Esencia de vainilla
200 gr de harina
¾ cucharadita de polvo de hornear
Azúcar impalpable para rebozar

Procedimiento

Fundí el chocolate a baño María. Mezcla el azúcar con el aceite. Agrega los huevos, la esencia de vainilla y uní bien. Incorpora el chocolate y por ultimo los ingredientes secos tamizados. Tapa con film autoadherente y lleva a la heladera durante 2 horas. Precalenta el horno. Forma pelotitas de masa y rebozarlas en abundante azúcar impalpable. Colocalas sobre una placa tapizada con papel manteca, separadas unas de otras. Lleva al horno y cocina de 12 a 14 minutos aproximadamente. Retira.

Galletitas de tomillo

Ingredientes:
250 gr de harina
½ cucharadita de sal
3 ½ de aceite
8 cucharadas de agua tibia
2 cucharadas de tomillo

Procedimiento
Mezcla la harina con la sal, forma una corona y coloca en el centro el aceite y el agua tibia. Incorpora el tomillo y uni bien, teniendo en cuenta que te debe quedar una masa mas bien seca. Estira la masa hasta dejarla bien fina, corta las galletas. Lleva al horno y cocina durante 15 minutos.

Parfait de chocolate blanco y negro

Ingredientes

   

Parfait negro
Chocolate semiamargo 100 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 80 g
Agua 50 cc
Yemas 4

Parfait blanco
Chocolate blanco 100 g
Crema de leche 300 cc
Azúcar 40 g
Agua 50 cc
Yemas 4
Praliné 70 g
Pionono de vainilla 1

Salsa de caramelo
Azúcar 120 g
Agua 75 cc
Ron 80 cc

Procedimiento  
Parfait negro
Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de torta n 20, con acetato en los bordes, si no tenes forra el molde con film. En la base colocale un bizcochuelo fino o un pionono. Llevar a la heladera durante 30 minutos.  
Parfait blanco
Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Verter la preparación de chocolate blanco. Llevar a la heladera, cuando este firme el parfait cubrilo con una ganache de chocolate (partes iguales de crema y chocolate, para la torta la cantidad seria de 100 gr cada uno) y decoralo con bolitas de chocolate blanco y negro. 

Merengue

Italiano

Ingredientes:

1 parte de claras

2 parte de azucar

Procedimiento

Coloca en una cacerola el azúcar y agua hasta cubrir. Calenta sobre fuego mediano, para hacer un almíbar.

Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118° C el almíbar estará listo para utilizar.

Comenza a batir las claras hasta que estén espumosas. Verte el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. (el almibar vertelo en forma de hilo, porque si lo echas de una se cocinan las claras)
Continua batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.

Frances

Ingredientes:

1 parte de claras

1 parte de azucar

1 parte de azucar impalpable

Procedimiento

Coloca en el bol de la batidora las claras y el azucar. Bati hasta lograr un punto firme de merengue.

Una vez terminado el merengue intregra a mano el azucar impalpable y listo.

Suizo

Ingredientes:

1 parte de claras

2 parte de azucar

Procedimiento
En un bol de metal, mezcla el azúcar y las claras.
Sin dejar de batir, lleva a Baño María hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Llevar a la batidora y mezclar a alta velocidad hasta que las claras se hayan montado y el bol se haya enfriado completamente.

Cheesecake

Base
Galletitas lincoln 150 g
Manteca 75 g
Relleno
Queso crema 300 g
Azúcar 175 g
Huevos 255 g
Crema de leche 360 cc
Esencia de vainilla 5 cc

Procedimiento  

Base
Procesa las galletas y agregale la manteca derretida.
Distribui en un molde de 20 cm de diámetro y presiona con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Relleno 

Bati los huevos con el azucar, hasta el punto letra (es cuando levantas el batidor y podes dibujar con la preparación), agrega el queso crema, bati unos segundos, y por ultimo agrega la crema (te aconsejo que esta parte la batas a mano para que no se corte la crema). Perfuma con la esencia de vainilla, coloca en el molde, sobre la base.
Hornea a 120º C por 45 minutos. Deja enfriarlo adentro del horno y desmolda (en la parte de arriba del cheesecake se hace como una pequeña depresion esto es normal). Despues cubri la superficie con mermelada de frutillas o frutos rojos

Tarta de coco

Para la masa:
Harina 300 gr
Manteca 150 gr
Azucar 150 gr
Yemas 2
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Relleno
300 gr de coco rallado
3 huevos
150 gr de azucar
400 gr de dulce de leche repostero

Procedimiento
Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 20 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y continuar la coccion 5 minutos mas, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa. (todo esto lo copie de la receta de tarta de frutillas para no escribirlo 2 veces)
Mezclar el coco con el azucar y los huevos, untar la masa precocida con dulce de leche repostero y cubrir con la preparacion, llevar al horno 20 minutos o hasta que el coco este dorado. 

Tarta de frutilla

Para la masa:
Harina 300 gr
Manteca 150 gr
Azucar 150 gr
Yemas 2
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Relleno:
Crema 250 gr
Frutillas 750 gr
Azucar impalpable 150 gr
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Gel de brillo cantidad necesaria

Procedimiento:
Procesar la manteca con la harina y la azucar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fria hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 30 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y terminas la coccion, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa.
Bati la crema con el azucar y la esencia, hacelo a 3/4 punto, para que la crema te quede firme cuando la cortes y no se desparrame por todos lados agregale medio sobre de gelatina sin sabor disuelta en agua cuando la terminas de batir, agregale solo medio sobre porque uno entero la crema queda muy dura y parece artificial, luego agregas las frutillas y pintas con el gel en brillo y listo

Tambien podes reemplazar el gel de brillo por gelatina de frutilla, eso si tenes que hacerla un poco mas espesa. 

Lemon Pie

Aca les dejo la receta del lemon pie mi postre preferido
Para la masa:
Azúcar impalpable 120 gr
Polvo para hornear 1 cda
Huevos 110 gr
Harina 400 gr
Manteca 200 gr
Esencia de vainilla
Crema de limón
Leche 500 gr
Azúcar 200 gr
Maicena 60 gr
Yemas 4
Manteca 50 gr
Ralladura de limón 1
Jugo de limón 200 gr

Procedimiento
En una batidora (usando la lira) batir la manteca con la esencia de vainilla, agregar la azucar (puede ser azucar comun), batir 2 minutos, agregar los huevos de a uno (son 2 por que cada uno pesa aproximadamente 50 gr) y por ultimo la harina con el polvo de hornear, agrega la harina con la velocidad minima de la batidora por que sino la harina llega hasta el techo. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 30 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos) hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y terminas la coccion, con las claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa.
Crema de limon
Primero poner la leche al fuego en minimo, solo hay que calentarla, mezcla la maicena con el azucar (esto se hace para evitar que se hagan grumos), agrega el jugo de limon, las yemas y por ultimo la leche caliente. Mezclar bien y llevar al fuego, revolver hasta que espese, una vez que hirvio cocinar 1 minuto y retira. Coloca la crema en un taper y ponele un film en contacto con la crema para que no forme una capa arriba.
Por ultimo una vez fria la crema antes de colocarla en la tarta mezclala y vertela en la misma y cubris con merengue suizo o italiano.
Para el merengue suizo utiliza las claras que te sobraron del relleno, pesalas y le agregas el doble de azucar ejemplo si las claras pesan 100 gr agregas 200 gr de azucar, mezclas las dos y llevas a baño maria o fuego directo si te animas y batis sin parar hasta que la azucar se haya disuelto, una vez hecho este paso la batis hasta que tome el punto deseado. 

Brownies

Ingredientes

Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Harina 100 g
Azúcar 300 g
Nueces picadas 150 g
Huevos 4
Polvo para Hornear 20 g

Procedimiento
Fundir el chocolate junto con la manteca, a baño María. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por último, agregar la manteca fundida con el chocolate y mezclar.
Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, enmantecar y enharinar. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° C durante 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.

Si haces media receta y colocas la preparacion en un molde de pasta frola de 20 cm de diametro podes hacer una torta que se llama princesa que es brownie, despues cubris la superficie con dulce de leche repostero (para que quede mas firme) y merengue suizo o italiano, yo hago el suizo porque me sale mas facil. Para hacer el merengue llevas al fuego 150 gr de claras con 300 gr de azucar, mezclas hasta que el calor disuelva la azucar, hacerlo a fuego minimo y si no te animas a baño maria, y luego llevar todo a la batidora hasta que tome punto. Por encima del merengue espolvorear con virutas de chocolate.
Si a la torta le pones crema batida en vez de merengue la torta se llama atenas

Budin de vainilla

Budin de vainilla

Ingredientes

• Manteca 125 g

• Azúcar impalpable 200 g

• Esencia de vainilla 1 cda

• Huevos 3

• Harina 0000 230 g

• Polvo para Hornear 10 g

• Leche 50 cc

Procedimiento
Blanquea la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.
Perfuma con la vainilla e incorpora la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear.
Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina.
Coloca la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro)
Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín.

Masas básicas

Masas básicas:

Masa sablée

Ingredientes

• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable 200 g
• Sal fina 5 g
• Limón 1
• Huevos 2
• Harina 0000 500 g

Procedimiento 

Bati la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Perfuma con ralladura de limón. Agrega los huevos.
Hace una corona con la harina.
Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usa esta masa para tartas, galletitas, masitas y alfajorcitos.

Masa frola

 Ingredientes

• Harina de trigo 0000 400 g
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
• Azúcar 4 cdas
• Manteca 150 g
• Yemas 2 

Procedimiento

Coloca en un bol de la batidora la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda.

Batir hasta que se forme un arenado, agregar las yemas, si hace falta agregale un chorrito de agua, segui batiendo hasta que se forme la masa. Despues enfilma la masa y llevala a la heladera como minimo 30 minutos.

Masa de hojaldre

(receta sacada de utilisima.com, realizada por Osvaldo Gross. La receta la copie, porque es complicado escribirla para que se entienda la misma, sino te sale, a no desesperar en el super se vende la masa ya hecha)

Ingredientes

Amasijo

• Harina 0000 400 g
• Sal 10 g
• Agua 225 cc

Empaste

• Manteca 400 g
• Harina 0000 100 g

Procedimiento

Amasijo Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Empaste En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera. Hojaldrado Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue. Terminación Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.