Masa sablée
Ingredientes
- Manteca 300 g
- Azúcar impalpable 200 g
- Sal fina 5 g
- Limón 1
- Huevos 2
- Harina 0000 500 g
Procedimiento
Bati la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Perfuma con ralladura de limón. Agrega los huevos.
Hace una corona con la harina.
Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usa esta masa para tartas, galletitas, masitas y alfajorcitos.
Empaste
Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Empaste En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera. Hojaldrado Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue. Terminación Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.
Hace una corona con la harina.
Coloca el batido en el centro.
Uni la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubri con papel film y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usa esta masa para tartas, galletitas, masitas y alfajorcitos.
Masa frola
Ingredientes
- Harina de trigo 0000 400 g
- Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
- Azúcar 4 cdas
- Manteca 150 g
- Yemas 2
Coloca en un bol de la batidora la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda.
Batir hasta que se forme un arenado, agregar las yemas, si hace falta agregale un chorrito de agua, segui batiendo hasta que se forme la masa. Despues enfilma la masa y llevala a la heladera como minimo 30 minutos.
Masa de hojaldre
(receta sacada de utilisima.com, realizada por Osvaldo Gross. La receta la copie, porque es complicado escribirla para que se entienda la misma, sino te sale, a no desesperar en el super se vende la masa ya hecha)
Ingredientes
Amasijo- Harina 0000 400 g
- Sal 10 g
- Agua 225 cc
- Manteca 400 g
- Harina 0000 100 g
Procedimiento
Amasijo
Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y
el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Empaste En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera. Hojaldrado Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue. Terminación Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.
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